团队负责人简介
张维农，博士，二级教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴人员，湖北省油脂精细化工工程研发中心主任。1991年和1997年于新葡萄娱乐官网版网站（原武汉粮食工业学院）分别获得油脂工程专业学士和硕士学位，2004年获得武汉大学分析化专业博士学位，2004年至2009先后在中科院武汉数学与物理研究所和美国田纳西大学从事博士后研究和访学。任中国粮油学会油脂分会和湖北省食品科学技术学会理事，《中国油料作物学报》和《食品质量安全检测学报》编委。主持完成“十三五“国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目、湖北省重大科技专项等纵横项项目；研究成果获得湖北省科技进步奖一等奖、三等奖等奖项5项；已获授权发明专利35项；完成鉴定成果12项；在国内外学术期刊上发表论文100余篇。培养的硕士研究生有2篇学位论文被评为省优秀硕士论文。
团队成员
贺军波 副教授 胡志雄 副教授 张燕鹏 副教授 韩立娟 副教授
林 红 副教授 冯江涛 讲 师 张海龙 讲 师 从艳霞 讲 师
胡 春 讲 师 张蓉蓉 讲 师 柳 佩 讲 师 吴宗远 讲 师
陈 琛 讲 师
主要研究领域
（1）油料加工新技术
（2）油脂精深加工技术
（3）油脂营养组分的代谢与健康
（4）油料基功能性原料的创制及营养
（5）油料加工过程中风险因子检测与控制
主要科研项目
Ø “十四五“国家重点研发计划任务：菜籽油脂适度加工全过程中主要危害物阻控消减关键技术研究（2023YFF1104604-4）
Ø “十四五“国家重点研发计划任务：油菜资源副产物综合利用关键技术和产品研发（2021YFD1600504-2）
Ø 国家自然科学基金：脑磷脂调控宿主-肠道菌群共代谢的分子机制研究（32101967）
Ø 国家自然科学基金：基于结晶颗粒/自组装结构与生物大分子的双凝胶基人造奶油/涂抹脂模拟体系的构建及其稳定性机制研究（32072134）
Ø “十三五“国家重点研发计划课题：油料及其制品加工链条安全控制技术集成及示范（2020YFC1606808）
Ø 国家自然科学基金：油脂加工过程中氯丙醇形成机理及控制技术研究（31371783）
Ø 国家自然科学基金：基于卤键作用PDHc-E1抑制剂的设计合成、杀菌活性及构效关系研究（21807084）
Ø 国家自然科学基金：油脂凝胶基人造奶油的形成机制及其微观网络结构研究（31601505）
Ø 湖北省重大科技创新专项：米糠油精深加工关键技术研发（2019ABA105）
代表性论文
[1] Juan Zhang, Yue Long, Yanpeng Zhang, Liling Lu, Chenxu Liu, Wei Xu, Zhixiong Hu, Chun Hu. Study on the effect of heat treatment process on the quality characteristics of soybean-citri reticulatae pericarpium (CRP) based yogurt and related mechanisms. Food Hydrocolloids, 2025, 164, 111179.
[2] Yanxia Cong, Yunjie Lei, Yunlong Xiao, Qi Zhou, Zongyuan Wu, Jiangtao Feng, Tao Yang, Weinong Zhang. Lipidomics and flavouromics assessment of the effects of enzyme modification on butter composition. Food Chemistry, 2025, 470, 142655.
[3] Junbo He, Xinyu Zhang, Yijie Li, Hong Lin, Weinong Zhang. Nanocomplex of selachyl alcohol and sodium caseinate: preparation, physicochemical properties, and interaction mechanism. Food Chemistry, 2025, 476, 143483.
[4] Junbo He, Hong Tang, Ruifeng Liao, Hong Lin, Weinong Zhang. Gemini surfactant stabilized zein nanoparticles: preparation, characterization, interaction mechanism, and antibacterial activity. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 305(2), 141264.
[5] Ling-Zhi Su, Ying-xin Chen, Shi-Qi Zhang, Chun Hu, Jun-Bo He, Wei-Nong Zhang, Li-Juan Han. Phase inversion of bigels tuned by the concentration of soy protein isolate in the binary hydrogel matrix. Food Hydrocolloids, 2024, 155, 110176.
[6] Hong Lin, Sihan Fu, Chun Hu, Weinong Zhang, Junbo He. Characterization, interfacial rheology, and storage stability of Pickering emulsions stabilized by complex of whey protein isolate fiber and zein derived from microendospern maize. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 261(2), 129948.
[7] Boya Wang, Siqi Wang, Zongyuan Wu, Junbo He, Hong Lin, Weinong Zhang. UPLC-MS based lipidomics analysis on optimization of soybean phosphatidylethanolamine extraction. Food Chemistry: X, 2024, 23, 101578.
[8] Yanxia Cong, Yiwei Liu, Manyu Yuan, Ying Cheng, Jiangtao Feng, Jiangke Yang, Weinong Zhang. Efficient preparation of diglycerides from rapeseed oil sediment using phospholipase C in a solvent-free phospholipid hydrolysis. Food Bioscience, 2024, 62, 105175.
[9] Chun Hu, Yang He, Weinong Zhang, Junbo He. Potato proteins for technical applications: nutrition, isolation, modification and functional properties – a review. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2024, 91, 103533.
[10] Yanli Fu, Peipei Zhu, Hong Lin, Chun Hu, Lijuan Han, Weinong Zhang, Junbo He*. Encapsulation of resveratrol in nanosheet structured sodium caseinate dialdehyde β-cyclodextrin conjugate with enhanced physicochemical properties. LWT - Food Science and Technology, 2024, 211, 116910.
代表性科研成果
Ø 稻谷加工副产物及油料皮壳高值化利用技术及应用，湖北省科技进步一等奖，2015年
Ø 餐厨废油制高品质生物柴油、（聚）甘油关键技术与应用，中国商业联合会科学技术奖一等奖，2024年
Ø 废油脂基生物柴油的制备及精细化利用关键技术与应用，湖北省科技进步奖三等奖，2024年
Ø 高谷维素米糠油精炼新技术，武汉市科技进步三等奖，2014年
Ø 一种花生粕中黄曲霉毒素的脱除方法，ZL 202111646845.4，国家发明专利
Ø 一种黄曲霉毒素脱毒剂及其制备方法和应用，ZL 202110292367.5，国家发明专利
Ø 一种黄曲霉毒素脱毒剂制备方法和应用，ZL 202110339162.2，国家发明专利
Ø 一种同时脱除植物油及其饼中黄曲霉毒素的装置和方法，ZL 202110429176.3，国家发明专利
Ø 一种分离纯化二亚油酰磷脂酰胆碱的方法和二亚油酰磷脂酰胆碱产品，ZL 202110225153.6，国家发明专利
Ø 一种高荧光性能碳点粉末及其制备方法和在硝基咪唑类药物检测中的应用，ZL 202110267086.4，国家发明专利
Ø 一种聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法及应用，ZL 202010268193.4，国家发明专利
Ø 一种面点表面标记定位喷涂装置， ZL 202010967563.3，国家发明专利
Ø 一种具有翻转功能的面包烘烤装置，ZL 202010969346.8，国家发明专利
Ø 纤维素衍生物及其制备方法和在食用油加工中的应用，ZL 201910931005.9，国家发明专利
