团队负责人简介
陈季旺，博士，新葡萄娱乐官网版网站新葡的京集团3512vip二级教授，博士生导师，楚天英才，“武汉英才”计划培育支持专项现代农业领域人才，武汉市东西湖区“爱岗敬业”楷模。1994年毕业于长江大学获学士学位，1997年毕业于浙江大学获硕士学位，2004年毕业于江南大学获博士学位。国家小龙虾加工技术研发分中心（潜江）主任，湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地常务副主任，湖北允泰坊食品有限公司、湖北小龙虾产业控股集团有限公司专家工作站首席专家，湖北周黑鸭食品工业园有限公司技术中心首席专家，湖北省优秀科技特派员，武汉市优秀科技特派员；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家，湖北省食品科学技术学会常务理事；《Food Science of Animal Products》《食品安全质量检测学报》《新葡萄娱乐官网版网站学报》编委；2011年～2013年美国田纳西大学（University of Tennessee）访问学者。主持“十三五”国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金面上项目等国家级项目4项，省部级及企业课题40多项。
团队成员
王海滨 三级教授 彭利娟 副教授 王 琦 副教授
廖 鄂 讲 师 张 莹 讲 师 张 鹏 讲 师
王柳清 讲 师
夏文水 教授（兼职） 熊幼翎 教授（兼职）
Douglas G. Hayes 教授（兼职） 于 巍 研究员/所长（兼职）
汪 兰 研究员/副所长（兼职） 熊光权 研究员（兼职）
主要研究领域
1. 畜禽水产制品绿色加工技术及机理
2. 畜禽水产制品质量控制技术及机理
3. 畜禽水产制品工厂设计
4. 副产物绿色增值利用技术及机理
主要科研项目
l 国家自然科学基金面上项目：多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制（32072249）
l “十三五”国家重点研发计划重点专项课题：小龙虾全链条危害物精准识别体系建立（2019YFC1606001）
l “十三五”国家重点研发计划重点专项子课题：小龙虾加工产品贮运/出口环节质量安全保障技术集成与标准化管理（2019YFC1606004-3）
l “十三五”国家重点研发计划重点专项子课题：小龙虾全链条食品质量安全保障体系构建及示范（2019YFC1606005-3）
l 国家自然科学基金面上项目：外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质与调控机制研究（31471612）
l 国家自然科学基金面上项目：具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究（20576104）
l 国家自然科学基金青年基金项目：食物致癌物杂环胺与蛋白质的加合物用作生物标记物的研究（21405118）
l 国家自然科学基金青年基金项目：鲢鱼来源复杂脂质通过CD1d分子递呈的对NKT细胞激活作用研究（31301446）
代表性论文
1. Jiaqi Feng, Jiwang Chen*, Chaofan Chen, Lijuan Peng, Peng Zhang, Gang Liu*. Insight into wheat starch characteristics and fat absorption of breaded fish nuggets during frying[J]. Journal of Food Engineering, 2024, 366: 111855
2. Lulu Cui, Jiwang Chen*, Jiahao Zhai, Lijuan Peng, Youling L. Xiong*. Hydrocolloids-aided control of oil penetration and distribution in deep-fried breaded fish nuggets[J]. Food Hydrocolloids, 2023,145: 109028
3. Haifan Wang, Lerong Qin, Yujie Wang, Lijuan Peng*, E Liao, Hongyan Lu, Aijun Zou, Caixian Zou, Haibin Wang*, Characterization of the interaction between capsaicin and porcine myofibrillar proteins. LWT - Food Science and Technology, 2023, 184: 115031
4. Qi Wang*, Rui Wang, Xiuju Zhao, Hongyan Lu, Peng Zhang, Xinjie Dong, Yuming Wang. Comparison of the effect of phospholipid extracts from salmon and silver carp heads on high-fat-diet-induced metabolic syndrome in C57BL/6J Mice. Marine Drugs. 2023, 21(7): 409
5. Rui Li, Mengyan Guo, E Liao, Qi Wang, Lijuan Peng, Weiping Jin, Haibin Wang*. Effects of repeated freezing and thawing on myofibrillar protein and quality characteristics of marinated Enshi black pork. Food Chemistry, 2022, 378: 131994.
6. Ying Zhang, Yuxuan Qin, Yao Wang, Yuxia Huang, Pengfei Li, Pinglan Li*. Lactobacillus plantarum LPL-1, a bacteriocin producing strain, changed the bacterial community composition and improved the safety of low-salt fermented sausages[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 128: 109385.
7. E Liao, Yanshun Xu, Qixing Jiang, Wenshui Xia*. Effects of inoculating autochthonous starter cultures on N-nitrosodimethylamine and its precursors formation during fermentation of Chinese traditional fermented fish. Food Chemistry, 2019, 271: 174-81.
8. Heng Zeng, Jiwang Chen*, Jinling Zhai, Haibin Wang, Wenshui Xia, Youling L. Xiong*. Reduction of the fat content of battered and breaded fish ball during deep fat frying using fermented bamboo shoots dietary fiber. LWT-Food Science and Technology, 2016, 73: 425-431.
代表性科研成果
l 一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，专利号ZL 202110077098.0
l 一种小龙虾壳调味粉及其加工方法，专利号ZL 202110155816.1
l 一种香酥鸭制品保脆的加工方法，专利号ZL 201710115107.4。
l 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用，专利号：ZL 201410186201.5。
l 添加雷竹笋膳食纤维的外裹糊、应用及所制备的鱼丸，专利号ZL 201410393794.2
l 2017年，营养健康型肉制品加工关键技术研究与新产品创制，湖北省科学技 术进步奖二等奖。
l 2018年，淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用，中华人民共和国教育部科学技术进步奖二等奖。
